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〈超商新菜單〉
清爽一下 涼麵 讓你cool
記者潘玫均◎台北報導
 老天爺的面孔雖然還是冷熱不穩定,但是清爽的夏季食品已蓄勢待發,各家超商第一波正面衝突的商品,正是一年可賣出8億元的涼麵。
 涼麵屬於便利超商的季節性商品,也要「看天吃飯」,主要推出時間以四月到九月為主,所以從四月開始,業者分階段推出不同口味的商品。在這段時間之外,架上還是會維持一到兩款的涼麵商品,但大多以一般人最為接受的麻醬、總匯類居多,想嘗到特別口味的涼麵,可得把握這段時間。
 超商涼麵的主要客層,大多以男性消費者居多,業者分析,原因不外乎女性對於涼麵衛生觀念的既定印象,以及男性消費群講求簡單方便的飲食習慣有關,所以今年各家推出的首波涼麵新菜單中,還是主打男性客層居多,著重醬汁濃郁的新口味,7-ELEVEN的「四川成都京醬涼麵」和「浙江桐鄉辣醬涼麵」、全家傳統麻醬涼麵、麻辣雞絲涼麵及榨菜肉絲涼麵,OK早在三月推出的香Q麻醬涼麵都是。而清爽口味的日式冷湯麵,也是今年各家主推、耳目一新的涼麵新風情。
 面對小攤販涼麵20元就能飽餐一頓,便利商店的涼麵商品動輒30元以上,38元是超商消費者心目中容易接受的價格帶,不過也有逆向操作的高單價涼麵,像是福客多就推出售價40元的鰹魚芥末涼麵。業者都表示,今年涼麵的質與量都會提升,不過價格卻不會做調整。

醬汁→4月主打重口味
 醬汁是涼麵的精神,四月的氣候還不算熱,所以各家首波推出的大多是口味濃郁的醬汁,以厚重的口味,搭配乍暖還寒的氣候。
 像是7-ELEVEN最近上市的「四川成都京醬」,就是一款以甜醬為底、加入煙燻風味的新嘗試,另一款「浙江桐鄉辣醬」則較重辣重鹹,不過,兩者還是保有涼麵的清爽感。福客多則是以清爽宜人的酸甜風味主打,採用了紅柚果醋醬及茄汁口味,以及日式醬汁搭配麵體,健康又不發胖,是女性簡餐的新選擇。全家也採用道地北港芝麻及花生原料,醬包中有60%都是香濃的芝麻醬,提升了涼麵的香與醇。

麵體→視覺化&健康化
 麵體是涼麵口感好壞的關鍵,去年超商推出不少特殊口味的麵體,頗受女性喜好。福客多今年改與五木食品合作,推出胡蘿蔔、番茄等自然蔬果打汁混合麵粉製作的麵體,強調健康自然;其中旗艦款「鰹魚芥末抹茶麵」,把抹茶粉攪拌於麵粉之中,墨綠色的麵條充滿自然的視覺效果,再搭配鰹魚醬油與山葵醬,是一款後勁十足的新嘗試。

配菜→剝皮辣椒也來了
 咦!剝皮辣椒也可以放在涼麵裡?沒錯,配菜也是今年涼麵商品的重頭戲。以往涼麵都以小黃瓜絲、胡蘿蔔絲為主要配菜,今年竟然看得到新鮮的紅椒、剝皮辣椒、蘿蔔乾與醃漬後腿絲。
統一超商鮮食部商品採購經理孫名通表示,配菜可以平衡醬汁的口感,像是在「四川成都京醬」搭配紅椒,讓藏於紅椒的水分在口中釋放出來,也中和了京醬濃郁的口感;而香脆的剝皮辣椒、蘿蔔乾搭配浙江桐鄉辣醬,也能讓辣感層次更多變。

保存期限→變短變新鮮
 受限於必須冷藏於4度C的溫度條件,目前的涼麵保存期限為三天,不過今年7-ELEVEN為提高新鮮度,將涼麵的賞味期限從原先的3天縮短為2天,7- ELEVEN鮮食部經理蘇嘉麒指出,一些受制保存期限的配菜也跟著放寬,像是醃漬後腿絲之類的肉品,就能放進涼麵中,消費者不但能隨時嘗到最新鮮的口感,還能品嘗到不同風味的涼麵。

口味→冷湯麵用喝的
 想得到,涼麵也可以用喝的嗎?冷湯麵因為口味清爽宜人,目前在日本十分受歡迎,尤其受女性上班族喜愛。今年在國內的超商也看得到冷湯麵的蹤跡了,萊爾富明天將上市的第一波涼麵商品正是日本的冷湯麵,而7-ELEVEN也預計在5月會推出冷湯涼麵,OK則考慮在6月上市,至於走日本或韓國口味,仍將視市場反應而定。

包裝→色系、盒型更圓柔
 傳統四四方方的涼麵包裝,今年也有點小小的改變,7-ELEVEN的「四川成都京醬涼麵」和「浙江桐鄉辣醬涼麵」改為圓形包裝,並以多層次的山水風情強化視覺效果。蘇嘉麒說,圓形包裝方便冷藏櫃的擺放,也讓消費者更容易均勻攪拌麵體。為搭配日系風味,福客多涼麵的包裝也採輕柔色系搭配紙緞帶腰帶設計的日式風格,質感提升不少,更討好消費者的視覺。

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