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文、食譜演出◎孟兆慶 攝影◎記者粘耿豪

輕食一下 紅星高照來開年

 如果要問去年最有人氣的水果是什麼?毫無疑問,非番茄莫屬了,放眼超市或大賣場的飲料貨架上,火紅的番茄飲料一字排開,品牌花樣多得不得了,加上媒體報導吃番茄的營養價值與減肥功能,番茄真是紅翻天,既然如此,過年期間大吃大喝的你,不妨來個番茄餐輕食一下也不錯。
 因為番茄大紅,這才發現它的品種真是多,紅的、綠的、黃的,無論是國產的還是進口的,都各有愛好者,同時,番茄的抗癌成分「茄紅素」,也成最熱門的名詞。茄紅素(Lycopene)是一種天然的色素,番茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色,即是含茄紅素的關係,尤其是番茄含量最高。
 茄紅素不僅僅是色素而已,它還是很強的抗氧化物,不僅可以保護植物不受陽光、 空氣污染的傷害,在人體也可以對抗許多種退化(老化)性疾病。
茄紅素在體內可發揮抗氧化作用,消除自由基,而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出,茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症的發生。
 不論每個人吃番茄的動機為何,肯定的是,番茄再也不是昔日餐桌上的配角,玩來玩去不是番茄炒蛋就是番茄蛋花湯。
 番茄,除了生食外,拿它來入菜做料理也是千變萬化,無論中菜的燉、煮、炒,或是異國料理的沙拉、濃湯、義大利麵的醬汁,番茄與其他食材的包容性,都能讓你輕易的烹調出美味佳肴。
 市面上的番茄品種繁多,外觀與口感都不盡相同,可依不同的料理來選擇,例如:製作甜點、果汁、醬汁等,最好選擇紅透的熟番茄,嬌豔欲滴的色澤、綿細柔和的口感較能凸顯風味。另外,像是新鮮的綠番茄(黑柿種)用來料理一盤開胃冷盤或沙拉,最能嘗到清爽的滋味。同時,為了吃出各種番茄料理的好口感,料理之前最好先去皮去籽,只要事先將番茄表面劃個十字刀口並在滾水中川燙數秒,接著在冷水中漂涼,就能輕易的剝掉外皮,最後再橫切為二,就可用手輕輕的將番茄籽擠出來,想要切條、切丁、搾汁,甚至磨成泥狀煮個sauce都極為方便。
 連續的新年假期,囤積了一身的熱量,快快利用隨手可得的食材,為自己或家人量身訂做一杯低糖低鹽的健康飲料或是開胃小品,又可隨心所欲的變換材料,現做現享受,這可不是一般的番茄加工品所能做到的。

開胃涼拌番茄
材料:
番茄2個、香菜末2大匙、碎洋蔥10g、檸檬汁1小匙、柴魚醬油1大匙、鹽少許。
做法:
1.將番茄切一半去籽並擠出水分,再切成細條狀。
2.番茄加香菜末及碎洋蔥拌合均勻,再加入檸檬汁、柴魚醬油及少許的鹽調味即可。
Tips:
●利用較新鮮的綠番茄(黑柿種)製作,清爽又開胃,吃再多也不用擔心過多的熱量。
●香菜末也可用九層塔或西洋芹替代。
●柴魚醬油屬日式的調味醬油,超市有賣。

番茄優格果汁
材料:
紅番茄200g、原味優格100g、低脂鮮奶50g、蜂蜜30g。

做法:
1.在紅番茄表面劃十字刀口,再用滾水川燙,取出立刻泡冷開水漂涼。
2.再與其他材料混合打成汁。
Tips:
●老少咸宜的乳酸滋味,讓番茄的鮮甜更加可口,飯後來上一杯,幫助消化。
●選用固態狀的原味優格,如希望甜度降低,減少蜂蜜份量即可。

香甜番茄汁
材料:
聖女小番茄150g、養樂多1瓶、蘋果30g、紅蘿蔔30g、冷開水100g、蜂蜜2大匙。

做法:
1.將蘋果切成小塊。
2.再與其他材料混合用果汁機快速打成汁。
Tips:
●現打現喝的新鮮番茄蔬果汁,可重新搭配自己喜愛的滋味,口感豐富又多層次。
●將果汁攪打久一點,則蔬果纖維變細而不必過篩,可吃到每一口的營養。

甘草醬汁番茄
材料:
番茄2個、醬油膏2大匙、細砂糖1小匙、甘草粉1小匙、嫩薑泥1/4小匙。

做法:
1.將番茄切成塊狀。
2.醬油膏、細砂糖、甘草粉及嫩薑泥一起混合並用湯匙拌勻成蘸醬。
3.將番茄蘸2.項醬汁食用。
Tips:
●甘甜的滋味加上淡淡的薑泥香所做的醬汁,沾裹在爽口的番茄上,很令人懷念的古早味,無論是飯後享用或是任何時候品嘗都適宜。
●紅中帶綠的新鮮番茄,口感與醬汁才能完美結合。

番茄蜜餞果凍
材料:
吉利丁5g、細砂糖20g、紅番茄250g、冷開水100g、蜜餞適量。

做法:
1.將吉利丁與細砂糖放入乾鍋內混合拌勻。
2.紅番茄加冷開水攪打成汁再過篩,接著倒入1.項的材料中,用小火將砂糖煮至融化,熄火後加入切碎的蜜餞。
3.將2.項的果凍液裝入容器中,待降溫後放入冰箱冷藏凝固即可。
Tips:
●將蜜餞鑲嵌在香滑軟Q的番茄果凍中,味道很速配,每一口都是香甜的滋味。
●如果先將番茄去皮,則果汁不必過篩。

番茄慕斯
材料:
紅番茄180g、冷開水45g、細砂糖60g、吉利丁片2片、動物性鮮奶油100g。

做法:
1.用冰開水將吉利丁片泡軟後,瀝乾水分備用。
2.紅番茄加冷開水打成汁並過篩,再與細砂糖一起用小火煮至糖融化,接著加入泡軟的吉利丁片並攪拌至完全融化。
3.將2.項的材料隔冰水降溫成稠狀,最後再拌入打發的鮮奶油。
4.將3.項的慕斯餡倒入玻璃杯內,放入冰箱冷藏凝固即可。
Tips:
●用熟透的紅番茄做慕斯,才吃得出綿細的組織與清爽的口感。
●如果沒有吉利丁片,則改用吉利丁粉5克來取代。

香辣番茄佐玉米片
材料:
紅番茄1個、大蒜末1小匙、九層塔1小匙、細砂糖1小匙、辣椒水(Tabasco)1/2小匙、檸檬汁1小匙、鹽和白胡椒適量、原味的玉米片適量。

做法:
1.紅番茄在表面切十字刀口用滾水川燙後,立刻泡在冰水中降溫。
2.將番茄去皮切塊並擠乾水分再切成小丁狀,九層塔切成細末。
3.將大蒜末、九層塔細末、細砂糖、辣椒水、檸檬汁,及適量的鹽、白胡椒混合拌勻成醬汁。
4.將醬汁與番茄丁拌勻,即可與玉米片搭配食用。
Tips:
●酸酸辣辣的滋味很開胃,而且是低熱量的健康美食。
●辣椒水(Tabasco)常用在西餐的調味用,辣味十足,可依個人的嘗辣程度酌量增減。


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