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〈食神也瘋狂〉 文.攝影◎歐陽聖恩
精益求精 台灣要學習

 從米其林指南的發行看來,法國被稱為美食殿堂是名副其實的,廚師所戴的高頂白帽就是由法國名廚馬利安東尼卡萊姆( Marie-Antoine Careme)發明而風行全球;法國的美食精緻但量少,簡單卻洋溢著品味,像Ducasse餐廳200美元的套餐,只是青蘆筍和蘑菇、香煎新鮮鵝肝、燴羊腿、蛋糕和巧克力、還有一小瓶紅酒,但是法國對美食與品味所持的嚴謹態度,令人肅然起敬。最近我在紐約50街附近相當有名的法式餐廳LUTECE,享用白松露套餐(White Truffle,一公斤新鮮貨在美國標價三萬五千美元),才190美元,由此可見米其林餐飲的昂貴。羅馬不是一天造成的,法國美食能獨領風騷,也是多少餐廳和廚師戰戰兢兢,精益求精努力換來的成果。
 打開電視機,台灣的美食節目不勝枚舉,介紹美食的報章雜誌和專書也一籮筐,但是要讓我們的美食藝術更上層樓,化為一種精緻文化,還需要相當多的條件配合來共同促成,他山之石可以攻錯,法國米其林美食制度不妨做為參考。


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