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中華民國92年3月13日星期四
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古早味小點 文.攝影◎高靜玉
劉仲記 糯米鍋粑

 說起專賣茶食零嘴的劉仲記,老一輩的外省人一聽到眼睛就會亮起來。為什麼?因為在早期,位於寧波西街的劉仲記所賣的東西,是政府高官享用的,所謂的「高貴茶食」。別人家的瓜子半斤只要50元,他家的瓜子半斤就要170元,原因無他,就因為劉仲記每一粒瓜子都肥碩飽滿、平滑圓整,淘汰率幾乎是零。瓜子咬下去不會碎得一嘴都是,而是俐落的變成兩半,因為這裡用的是真正蘭州瓜子。 在戒嚴的當年,要進這樣的東西相當不容易,劉仲記可以做到讓當時的政府睜一隻眼閉一隻眼,可以想見這裡的東西多好吃,這裡的高官客人有多少。
 劉仲記另一項赫赫有名的就是鍋粑。早期電鍋還不普及時,一般家庭做飯大都會在鍋底留下一層鍋粑,厚實迸脆的鍋粑因為長時間蒸煮,早已失去水份,甚至還有一些會焦黑,主婦們往往會將鍋粑掰成小塊,再回鍋加熱當零嘴吃,嘗來米香十足。也因為鍋粑完全是澱粉的關係,在嘴裡嚼久一些,就會越嚼越甜。也有部分鍋粑以糯米做成,將糯米拌上鹽後,第一層先壓實在金屬板上,接著再鬆鬆的鋪上第二層,輕壓一壓即可。等油熱的時候將鍋粑切塊,下鍋炸至鍋粑飄起,便是香中帶鹹、口感爽脆,在嘴裡嘎嘎地響。湖南人拿這種炸好的鍋粑當大菜,就是響噹噹的鍋粑蝦仁,這道菜的正確吃法是,將鍋粑在大海碗裡堆成像小山一樣,放在客人面前,再將燒好的、熱騰騰的帶汁蝦仁當頭澆在鍋粑上,鍋粑會吱吱作響,此時要趕緊趁熱夾起鍋粑吃,才能吃到外層裹著鮮美海味的蝦仁料、裡面是爽脆的鍋粑味。
 雖說隨著歲月的更迭,劉仲記的名氣已經不如當年,但鍋粑與瓜子的聲望照樣遠播,一進門,就可以看見好幾箱的鍋粑在櫃檯前等人抱回家。有意思的是,現在劉仲記除了鍋粑,也賣起了炒米,因為當年愛吃鍋粑的老主顧牙口都已經不行了,可是仍舊眷戀鍋粑的美味,便建議店家將炸好的鍋粑米兜起來出售,讓老顧客們灑在牛奶上湊著喝,聞聞香氣,也是過癮的。老店果然是老店,體貼客人的心由此可見一斑。


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