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吃蒟蒻 零負擔
蒟蒻含水量達九十七%,
其餘的成分包括「葡甘露聚醣」
及鈣、鐵等成分,
每一百公克只有二十大卡熱量,
不但對健康有益,
也是一項不錯的減肥食品。

文╱范純美

 「蒟蒻」是女性朋友的最愛,彷彿吃了蒟蒻之後沒有任何罪惡感,而且還可以大大地滿足口腹之慾。到底蒟蒻含有什麼成分?對於健康有何功效?讓我們一起來揭開蒟蒻的面紗。

 蒟蒻是屬於天南星科,與芋頭是同科親戚,化學名為「葡甘露聚醣」,坊間稱它作「雷公槍」,但最常被人叫的則是「魔芋」的別名。通常我們食用蒟蒻的地下莖為主,與一般食用芋頭的方式雷同,但蒟蒻的球莖有毒不可以生食,一定要加工處理後才可以食用。

 蒟蒻含水量佔了全部的九十七%,其他三%的成分中,則含膳食纖維「葡甘露聚醣」,是一種可溶性纖維,及鈣、鐵等成分,除此之外就沒有其他營養成分;每一百公克的蒟蒻,只有二十大卡熱量,難怪蒟蒻成為減肥聖品。

 我們都知道蒟蒻內含膳食纖維,能夠幫助胃腸的蠕動,含水量大,可以增加糞便體積,幫助排便。此外,蒟蒻因為不被人體消化吸收的特性,所以容易讓人產生飽足感,又因熱量低,對於想減肥又想滿足口腹之慾的人,的確是不錯的選擇。另外因蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合,並抑制醣類的吸收,可減緩血糖上升,有助於糖尿病患血糖的控制。

 市面上蒟蒻的造型眾多,包括墨魚蒟蒻、腳筋蒟蒻、白蝦蒟蒻、螺肉蒟蒻。蒟蒻製品也琳琅滿目,像做成零食的蒟蒻乾、蒟蒻果凍等。

以下提供您方便、輕鬆、無負擔的蒟蒻食譜:
●蒟蒻涼麵:以白蒟蒻絲代替麵條,拿來做成蒟蒻涼麵,淋上柴魚汁食用。吃起來清爽、不油膩,又有飽足感,是一道低熱量的減肥菜單。

●蒟蒻生魚片:拿墨魚造型的蒟蒻直接沾芥末、醬油調製的醬汁食用。這道菜零膽固醇,非常夠味、口感十足。

●優格蒟蒻:將白色蒟蒻塊切成丁,加入原味優格與水果一起食用,別有一番風味。優格是很好的蛋白質及鈣質來源,加入蒟蒻或一些水果一起食用,讓整體感覺更豐富。

●蒟蒻泡菜:條狀蒟蒻、韓國泡菜。蒟蒻用熱水燙過後將水分瀝乾,拌入韓國泡菜醃一天即可食用,但訣竅是蒟蒻中的水要瀝得夠乾,這道菜才容易入味。

 市售的蒟蒻包裝內含有液體,是為了保存蒟蒻的石灰水,而要除去石灰水臭臭的味道,只要記得在烹調蒟蒻之前用熱水燙過,或用鹽巴搓揉後再煮,就比較不會有股怪味道。此外,幼兒及老年人在食用蒟蒻果凍時,要記得細嚼慢嚥。
(本文作者為行政院衛生署北區醫院聯盟桃園醫院營養師)

中華民國93年10月25日星期一
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