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重組牛排易含菌應熟食

〔記者羅碧、林相美╱台北報導〕因肉品重組、拼裝比原始的牛排肉有較多接觸細菌的機會,造成污染的風險也相對增加,衛生署食品衛生處昨天除籲請民眾不要生食重組肉外,也要求各縣市餐飲牛排業者若有此類製品,應在十月中旬前,在菜單上明顯標示「重組肉」或相關字樣,以確保消費者權益。

衛生署食品衛生處長陳陸宏昨天已發函各縣市衛生局轉知轄區內的餐飲牛排業者應在菜單上標示一事,若到十月中旬前,業者未完成標示,且又有消費者檢舉、經地方衛生局查證屬實者,將公佈餐廳名稱。

知名牛排連鎖店傳出以重組牛排作為餐點,台北市衛生局第七科代理科長姜郁美昨天表示,雖然食品衛生管理法並未禁售重組牛排,不過,業者應該詳細標示餐點內容,衛生局將發文要求餐廳業者,必須在一個月內更換菜單,清楚標明重組牛肉製成的餐點,違者可依照食品衛生管理法第十九條,處以三萬元至十五萬元罰鍰。

陳陸宏表示,雖然到目前為止,並未有民眾因食用重組牛排而發生集體食物中毒的案例,事實上,重組、拼裝牛排並不違法,所以現階段將不會請地方衛生局主動派員稽查,但是消費者如果吃了覺得怪怪的,可以向衛生局反映。

陳陸宏說,重組牛排就跟絞肉、碎肉一樣,因為和環境接觸的表面積增大,比較容易遭受微生物污染,沒有完全加熱就吃,可能吃出問題,因此衛生署會加強宣導所有食品應熟食,以免有危害,就像國外曾有重組牛排含大腸桿菌O157:H7,造成食客感染致死病例,也是肉品未熟所致。

不過,台灣以往從未在肉品中檢驗出這種病菌,民眾其實並不需要過度擔心。


西堤、陶板屋、貴族世家化解疑慮 暫停賣相關產品

〔記者楊雅民、唐在馨╱綜合報導〕報載部份連鎖牛排館牛排是由碎牛肉重組而成的拼裝牛肉,王品集團旗下西堤牛排、陶板屋兩大餐飲品牌,及貴族世家牛排昨天「跳腳」澄清指出,此肉非彼肉,所販售的牛排是去筋處理的板腱肉,非碎肉重組的組合牛肉,但為化解消費者疑慮,決定暫時停賣板腱牛排。

王品集團行銷總監高端訓表示,西堤和陶板屋所販售的牛排,是使用肩胛骨部位的板腱肉,由於該部位有粗筋,一般都會先去筋再運用成型壓縮器處理,並非像漢堡肉將碎肉重組。

高端訓指出,牛排在西堤和陶板屋都是點購率高達約五成的熱賣產品,該公司考量此刻越解釋,消費者越混淆,為化解消費者食用疑慮,該公司仍決定暫時停賣板腱牛排,待將板腱牛肉再一次送檢驗單位進行衛生檢驗後,再上市銷售。

貴族世家牛排董事長林士欽也表示,該公司所銷售的嫩肩牛排,是兩塊去筋的板腱牛肉用成型壓縮器重塑的牛排,絕不是碎肉重組的牛排。

林士欽並指出,該公司採購的板腱牛肉,每公斤比沙朗牛排貴八十元至九十元,該板腱牛肉在美國和日本都已行之有年,便宜並非代表劣質品,只要經衛生單位再度檢驗確認無安全疑慮,會標示清楚恢復販售。

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中華民國93年10月5日星期二

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