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西堤、陶板屋推出原塊牛排

〔記者楊雅民╱台北報導〕為化解顧客食用疑慮,西堤和陶板屋經過100個小時交戰,毅然決定改以整塊原狀呈現、不去筋的板腱牛排「原塊牛排」上市接棒,過去3年賣出高達506萬客重組板腱厚牛排,即日起宣告走入歷史。

西堤和陶板屋董事長戴勝益表示,10月4日發生重組牛肉風波以來,西堤加陶板屋來客約掉了28%,每天業績損失約150萬元,5天合計約損失750萬元。今日中午「原塊牛排」新菜上市後,預期3天內可讓來客數回升至90%。

戴勝益表示,牛肉重組的技術在國際間早就行之有年,3年前,西堤首度挖掘出這塊板腱牛肉,經去筋處理以厚牛排呈現,結果竟帶動全球板腱牛排的流行,連美國都來取經,使得板腱牛肉原肉市場價格3年漲3倍。西堤過去3年總共賣出506萬客的板腱牛排,他強調,過去西堤牛排會剔掉牛肉上的筋,2塊壓成1塊,是為了讓顧客享受鮮嫩的美食,與報導所稱是由碎肉組合而成的重組牛肉並不一樣。然而,西堤和陶板屋經過經營團隊深思,認為此刻不斷向顧客解釋什麼叫重組牛肉、什麼叫非重組牛肉,只會越解釋越模糊,因而決定與重組牛肉劃清界線。

集團23位主廚歷經5天4夜的密集研發,試過多款牛排後,主廚們還是認為肩胛部位的板腱牛肉最好吃,最後決定新推出的「原塊牛排」,仍以板腱牛排為主角,只不過,這次是以一整塊板腱牛排不去筋,原狀呈現。

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中華民國93年10月9日星期六

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